Skaldjur är en delikatess som många älskar att njuta av, men vad gör man med alla skal som blir över efter en lyckad skaldjurskväll? Slänger du dem i soporna eller komposten? Det är ett stort slöseri, för du kan faktiskt använda dem till att göra något riktigt gott och nyttigt. Skalen innehåller massor av smak och näring som du kan utvinna genom att koka dem till en fond eller en soppa.
Koka en skaldjursfond
En skaldjursfond är grunden till många goda såser, soppor och grytor. Du kan använda den till att smaksätta risotto, pasta, paella eller bouillabaisse. Du kan också frysa in den i iskubsformar och ta fram när du behöver. Det är enkelt att göra en skaldjursfond, och du behöver inte vara någon mästerkock för att lyckas. Det enda du behöver är skal från räkor, kräftor, hummer eller krabba, vatten, salt, peppar, lagerblad, vitlök, lök och morot. Du kan också tillsätta lite vitt vin, tomatpuré eller grädde om du vill ha mer smak och färg.
Så här gör du en skaldjursfond:
- Skölj skalen noga under kallt vatten och låt dem rinna av.
- Lägg dem i en stor kastrull och täck med vatten. Tillsätt salt, peppar, lagerblad, vitlök, lök och morot i bitar. Koka upp och skumma av eventuellt skum som bildas på ytan.
- Låt fonden sjuda på låg värme i ca 30 minuter. Smaka av och justera kryddningen efter tycke och smak.
- Sila fonden genom en finmaskig sil eller en silduk. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur skalen.
- Låt fonden svalna och häll den i rena glasburkar eller plastbehållare. Förvara i kylen i upp till en vecka eller i frysen i upp till tre månader.
Om du vill göra en skaldjurssoppa kan du använda fonden som bas och sedan tillsätta grädde, tomatpuré, saffran, dill och eventuellt lite konjak eller cognac. Koka upp och servera med bröd eller krutonger. Du kan också lägga till några hela skaldjur som du har sparat från kvällen innan för att göra soppan extra lyxig. Att ta till vara på skalen från skaldjurskvällen är ett smart sätt att maximera njutningen och minimera matsvinn. Du får en fantastisk råvara som du kan använda till många olika rätter. Så nästa gång du bjuder på skaldjur, glöm inte att spara skalen och göra något gott av dem dagen efter.